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北京权威皮炎医院 http://m.39.net/news/a_9321718.html 马铃薯既可做主食也可做副食，Vc和钾含量高，且不易被破坏 马铃薯是营养成分比较全面的食物，大约含有人体需要的50%的营养素。美国有营养学家称，只要吃全脂奶和土豆，便可获取人体需要的全部营养素。 每百克马铃薯含蛋白质1.7-2.3克，其氨基酸组成特点是，有大量的一般谷物缺少的赖氨酸，因此，将土豆与大米、小麦粉等谷类食物混吃，就能提高蛋白质生物价。 它含有丰富的碳水化合物，为19.6克，主要是淀粉。其膳食纤维含量高，约占6%,脂肪含量微少，仅占0.2%。 马铃薯含有丰富的矿物质与维生素，每百克的钾含量为毫克，比一般的蔬菜多。其维生素C平均含量为23毫克，新鲜马铃薯可达50毫克，与菠菜相当。马铃薯所含维生素C被淀粉包裹，不容易遭受损失，热水煮40分钟仅破坏1/5,而菠菜煮1分钟，其中的维生素C就减少了一半。 每百克马铃薯含热88千卡，为一般谷物的1/4。其含水量大，约占76%,又富含膳食纤维，体积大，吃后能产生很强的饱腹感。加之，其蛋白质质量较高，所含营养素又较全面，故长期多吃也不容易造成营养素缺乏，所以，马铃薯是较理想的减肥食品。肥胖者每日吃一只，以其替代一部分谷类食品，便能收到较好的减肥效果。 马铃薯所含热量主要由淀粉提供，淀粉在体内消化吸收缓慢，不会使血糖急剧升高。因此，它是适合糖尿病人常吃的一种食物。 马铃薯属于高钾食物。钾促进人体内钠的排出，能维持人的正常血压及心脏功能，有利于降低和稳定高血压病人的血压，进而可以减少脑中风与冠心病的发生风险。有调查表明，高血压病患者每天吃2-3只马铃薯，持续一周，血压即可得到改善，长期坚持，能将脑中风的发生率减少40%。除抗中风外，充足的钾还能减轻肾病性水肿。 马铃薯含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，排出肠内毒素，有利于防止便秘和预防大肠癌。 中医认为，马铃薯性平味甘，有和胃调中、益气健脾、益肾、活血的功效。凡有消化不良、慢性胃炎、关节疼痛、皮肤湿疹的人，都可用其食疗。 马铃薯可代替谷物做主食，也可做辅食。它是欧美人的家常食物，被称作“地下苹果”和“第二面包”，能加工成多种食品，将其与面粉混做，可做成面包、饼干、点心。中国人习惯将马铃薯当菜作为副食吃，单独或同其他食物搭配，如土豆炒肉丝、土豆烧牛肉、土豆炒胡萝卜、土豆番茄汤、土豆炖茄子、凉拌土豆丝。做盖浇饭时，马铃薯是常用的一种配料。 从营养保健角度说，特别是为了防控肥胖，应提倡国人将马铃薯当作主食吃。比如，将其蒸后捣烂成泥，与面粉掺和，蒸馒头、烙饼，或切丁加入大米、小米、玉米渣中一道煮粥。 每百克马铃薯含10余毫克龙葵素，主要分布在表皮，此量对人不构成威胁。但未成熟的和发芽、变黑的马铃薯，龙葵素的含量能增加到毫克以上，食后便会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状，严重时会致人死亡。所以，烹调马铃薯一定要先削皮去芽，凡表皮颜色变绿、发紫或芽多的土豆，必须摒弃不吃。 马铃薯耐储存，但应防止受热发芽。方法是将其储存于低温干燥处，避免日晒。 马铃薯切开后，切面因氧化会变黑，属正常现象，不会造成危害。炒土豆丝时有人习惯切丝后用水浸泡，目的是去除部分淀粉，吃起来有脆感，但应注意不宜泡之过久，以避免营养流失太多。 吃马铃薯减肥，要注意吃法，应选择煮、蒸、烤，必须避免油炒与油炸。因为马铃薯有很强的吸油性，一只中等大小的马铃薯含热量千卡左右，而炸薯片由于吸附了大量油脂，热量就增至千卡以上。所以，肥胖者吃油炸和油炒土豆，不但无助减肥，还会增肥。 时下，用马铃薯做的西式炸薯条很盛行。炸薯条是不利健康的吃法，除了热量高外，淀粉经高温炸制会生成致癌物，烹调油如反复使用，也会产生有害物质，薯条中还会加有对人有害的反式脂肪酸。儿童尤其不宜常吃炸薯条，英国有报告称，长期吃炸薯条，会导致记忆力下降和内分泌紊乱，发生性早熟。 喜欢我们可以
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