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北京治疗白癜风技术哪家好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240625/c7pocrv.html 异物投诉是我们最常见的投诉之一，不但有潜在的食品安全问题，对食品的质量和企业品牌声誉都有较大的影响。随着科技的发展，越来越多的先进技术运用到食品的异物管理中，硬件设施包括例如热成像、超声、近红外、高光谱、核磁等技术，软件包括成熟的异物管理体系，给异物管理的改善带来新的机会点。 年8月研究领域发表了一篇高水平的综述文章《食品中的异物检测与预防》，作者是来自泰森食品和美国阿肯色大学，分别代表了生产企业和研究机构，体现了产学研的协作成果。该论文在Heliyon杂志上发表，此杂志影响因子在年影响因子达到4.0。由此可见这篇综述的质量还是有一定的水准。今天我们就以这篇文献为主线，结合编者的个人所见，给大家介绍一下最新的食品异物管理手段。内容分成三个部分：预防、检测和良好实践。 1.异物的预防 预防是指防止异物进入到我们的食品链中或者降低污染成品风险的过程。所以，我们需要对食品的流程和加工环境进行严格的风险评估，确定可能发生异物的污染类型并进行预防。其常用的手段包括：筛选、磁选和光选。（注：此处的预防和检测的分类是基于作者的观点，并不具有普遍性，预防的步骤主要应用于原料和半成品，检测是应用于成品）1.1筛选筛选通常用于分离不属于食品的物质，例如液体中的固体杂质，粉状和颗粒状食品中不同于食品尺寸大小的杂质。筛网的材质有不锈钢网、尼龙网或金属材料等，不同材质适用于不同的场景和目的。值得注意的是我们需要按照一定频次对这些筛网进行常规的目视检查，以确保筛网没有损坏，因为筛网本身有可能成为食品异物污染物。筛网应该有适当的网目尺寸，以确保食品能够通过筛网，而不会因为使用过小的网目尺寸而产生任何产品堆积，或者网目过大不能去除不需要的外来物质。有些时候，我们需要摇动筛网以使产品更自由地流动(图1）。筛选的预防异物的方法优点是成本相对较低，效率高，但筛选的设施必须作为整体食品安全体系的一部分进行充分维护，以确保它们不会成为异物污染的来源。 图1加工厂使用的典型筛网。左为转鼓网，右为平铝网1.2磁选磁选是一种常用的异物控制方法，主要可用于去除污染食品的磁性金属。陶瓷磁铁（铁氧体）有较好的耐腐蚀，价格便宜；而铝镍钴(铝、镍和钴)磁铁可用于高温工艺；稀土磁铁（钕铁硼）是最强和最有效的，因为它们也可以去除已制成磁性的不锈钢和弱磁性材料。有些磁棒可能采用不锈钢作为外壳材质，可以提供更好的耐腐蚀和机械强度（图2）。使用磁选作为去除金属异物的优点是，它们可以去除各种粒径的金属粉尘和其他方法难以识别的细小碎片。典型的磁选设备几乎不需要维护，成本低，其本身也不会造成产品污染。当然，磁选的主要缺点是只能去除磁性材料，这意味着铝，各种不锈钢和任何其他非磁性金属都无法去除。图2磁选的常见设备1.3光选光学分选是一种过程控制方法，通常用于从食品生产过程中去除不符合质量参数的异物。这些光学分选方法可以识别许多表面特征，包括颜色、形状或湿度变化。一旦识别出这些差异，喷气或其他机械装置就可以将不合格材料或杂质从食品流程中移除。光学分选包括：可见光、红外线、紫外线和激光。优点是效率高，缺点是价格贵，操作难度大。2.异物的检测表1食品加工中常用的异物去除和检测方法无论采用何种预防方法，一些异物将不可避免地逃避各种控制方法，进入到成品中。为了不让这些可能的污染物离开工厂并到达消费者手中，进行异物的检测是很重要的。总体来说，高密度材料，如金属或石头比塑料或虫体等材料更容易被检测为污染物（表1）。目前主要的检测方法为：2.1金探金属探测器在食品加工设施中非常常见，通常是包装前抵御外来物质的最后一道防线（图3）。典型的金属检测是通过自动化系统来检测和隔离金属异物。平衡线圈金属探测器是最常见的类型。这些平衡线圈系统有一个发射线圈和两个接收线圈。当含有金属的食品从发射线圈和接收线圈之间经过时，金属会干扰发射线圈产生的磁场，探测器会识别由金属引起的电流振幅和相位的变化。值得注意的是，由于盐或水分而具有较高导电性的食品可能会干扰并导致识别金属污染的困难。此外金属远非异物污染的唯一风险，存在许多其他风险，包括橡胶，玻璃，硬塑料，种子，虫体和其他非磁性金属，需要实施额外或替代方法来确保产品安全。 图3食品加工中典型的金属探测器2.2X光机食品生产中，X光机通常作为金探的补充用于异物的检测。它们提供了非破坏性的方法来检测外来物体。X光机可以检测除金属以外的高密度材料，例如石头、玻璃等。然而，X光机在检测异物(如纸张、木屑、塑料、软骨和昆虫)方面存在困难。 图4异物检测用X光机2.3热成像热成像可以以两种不同的方式使用。一种方法是，如果产品和异物发出的热量在不同的范围内，这种差异可以用来创建数字图像。在另一种方法中，在短时间内加热，并测量热量在材料中穿透的程度，此方法创造了热导率的对比，使探测器能够识别异物。热成像系统通常由相机、光学系统(聚焦透镜、准直透镜和滤光片)、探测器阵列、信号处理和图像处理系统组成。热成像的优点包括它是一种非接触式探测器，它不发射有害辐射，可以实时操作，但来自其他表面的温度干扰和限制了它在食品工业中的应用。2.4核磁共振核磁共振用于医学和化学分析领域非常成熟，用于异物的检测并不多见。核磁共振是指将强磁场作用于被测食品上，激发物质内的质子;当质子回到原来的状态时，它们释放的能量可以被测量并转换成图像。这些技术不仅可以用于识别异物，还可以用于确定脂肪和水分含量，任何有害元素的浓度，以及识别农产品内部的褐变。然而，这些技术成本高，可能缺乏检测所需的灵敏度，并且测试速度通常较慢。2.5超声超声波探测器使用高于可听声音频率的声波（大于20khz）。超声成像是应用20khz或更大的声波撞击食品，然后检测材料的共振频率或测量声音通过材料传递的时间来识别异物。这些方法具有无损的优点，不会对被测食品产生负面影响，可用于多种类型的食品，并且具有成本效益优势。例如，超声波异物检测在水槽中通过的水果和蔬菜产品中的异物非常有效。2.6近红外近红外光谱(NIR)是一种利用近红外区域的光谱，通过波长的吸收/反射的结果模式获得被测材料的特性和特征。近红外光谱成像技术已经成功地分析了鱼类、牛奶、大米和羊肉等几种食品的质量和质地。光谱有两类光源:热光源和非热光源。卤素钨灯等热源会影响样品的温度。非热源，如发光二极管(LED)和激光器产生的辐射在窄光谱带内，成本低，便携，并且发射波长可以改变。2.7高光谱高光谱成像不局限于红、绿、蓝光谱，而是可以利用全光谱来分析图像。高光谱成像最初是为卫星遥感地球而发展起来的。高光谱成像已应用于农业、医学和制药等众多领域，后来逐步用于食品质量与安全的应用包括污染物检测。有研究表明，利用高光谱成像技术可以成功识别出花生和核桃粉污染全麦面粉，肉鸡胸肉的聚合物、木材和金属异物。高光谱成像的优点是显而易见的，但缺点包括成本高、成像速度慢、生成的数据量大。3.最佳实践前面介绍的异物预防和检测都是依赖于设备，是在整个工艺过程中采用先进的异物识别装置和剔除技术。然而，食品工业不应完全依靠设备方法来控制食品中的异物，系统化的管理体系也是异物控制的重要工具。例如，行业对标、过程审核、绩效监控、KPI设定、异物验证、实施FMEA(失效模式和影响分析)、事件调查、纠正措施、培训、建立全面的文化、开放沟通、授权等等都很重要。这里我们重点介绍行业对标、异物验证和异物的事件调查。3.1对标对标管理是一种评估和比较的过程，以达到持续改进的目的。食品行业应利用经验丰富的咨询顾问，根据行业指标和实践来评估当前设施和过程的差距和提供改进建议。食品企业应该仔细审查对标的结果，以及发现可能导致异物引入过程的缺陷。许多公司从外部团队的帮助中受益，通过以下几个步骤来发现过程中的差距：建立一个跨职能的团队，定义目标，评估过程，收集有用的信息，根据当前的实践分析研究结果，最后缩小差距并制定实施所需更改的计划。 欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.haiyangshizx.com/hysh/15725.html |
