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福建美食自成一派，在中国八大菜系中，用一个“闽”字代表了福建美食。但大家也知道，南方地区有一个特点，就是无论省份有多大，下属的不同城市各自具有独特风格。福建也不例外，虽然土地面积不大，但是地理位置优越，造就了福建有了闽东、闽北、闽南、闽西四个划分，在不同方位里，人们吃的美食不尽相同，值得探索。福建土楼说到福建的美食，大家的第一反应就是沙茶面、海蛎煎、封肉、姜母鸭，还有大名鼎鼎吓唬过很多人的“虫子版果冻”土笋冻。实际上，除了这些大家耳熟能详的美食之外，福建还有许多独特美食，隐藏在各个城市的小村庄里，比如四果汤、福鼎肉片、面线糊，还有一个外地人听到名字就害怕，闻风丧胆的“活肉”。活肉福建永安，有一道名叫“活肉”的美食，刚听到这名字，一定有很多人以为是生吃什么动物的肉，这就误会大了。实际上，活肉指的是猪腮帮子的肉，永安人认为，猪是贪吃的，每天运动最多的就是自己的嘴巴。在吃东西的时候，两边的腮帮子跟随咀嚼不断运动，使得腮帮子的肉吃起来格外美味，所以这两边部分的肉就被称为“活肉”。猪活肉一头猪能获得的活肉非常有限，产量不多。所以价格比较昂贵。取下来的腮帮子肉因为产量少，所以永安人不会浪费一丝一毫，将猪腮帮子肉放入高汤中烫熟。烫熟肉的时间有讲究，多烫一分钟腮帮子肉就老，少烫一分钟腮帮子肉还有腥味，只有烫到腮帮子肉软嫩适中才行。活肉烫好的腮帮子肉，放入老卤中卤制，特制的卤水将腮帮子肉染色，卤味完全进入腮帮子肉厚，这道“活肉”就算做成了。虽然家家户户做出来的活肉味道都不会差到哪里去，但吃活肉最重要的就是蘸酱，蘸酱的好坏影响了活肉的风味。最好的蘸酱是泡黄椒，黄椒不如红辣椒那般辛辣刺鼻，辣味清新，浸泡后的黄椒吃起来又香又爽，别看蘸水很清，实际上滋味十足。黄椒在永安人看来，活肉瘦中带肥，不柴不腻，最简单的生烫就能做出美味的滋味来。保证活肉的肉汁损失少，这样吃起来才爽嫩。黄椒生抽将活肉里的鲜味都给提出来，作为猪身上活动最多的一块肉，活肉当真是味道一绝，美味无比，值得品尝。活肉到了福建永安，可别光吃活肉，永安的粿条也是让人忍不住伸出拇指赞叹。吃活肉的时候搭配上一碗粿条，不仅能充当解辣的汤水，里面用大米做成的粿条还能填饱肚子。粿条吃起来爽滑软糯，汤头香味浓郁，口味偏清淡一些，但和卤制的活肉搭配起来，刚好是绝佳搭档。大家有机会到福建永安旅游，别忘了来上一份粿条加活肉的套餐。永安粿条
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