原创X诊所

中国家庭中，大米一直都是日常的餐桌必备。尽管被称为“主食”，在餐桌上的地位却是“万年素人背景板”，今天诊君请来专家和大家聊聊中国人最喜欢的白米饭，它真的如此平淡无奇吗？

李颖

主任医师

■医院心病科主任医师

■上海市中医药学会心病分会常委

■上海市传统医学工程协会理事

减肥不吃饭？这是个误会！

1.丰富的碳水化合物

碳水化合物最主要的功能是为人体一天运动提供所需的能量。也就是说要想能维持日常活动，就必须摄取足够量的碳水化合物。这么重要的营养素，大米中的含量占到了70%-80%。

2.脂肪

大米是脂肪含量较少的谷类，含量在1%-2%之间。大米中含有多种不饱和脂肪酸，且为人体必需脂肪酸。这种不饱和脂肪酸具有降低血脂、软化血管等作用。

3.蛋白质

蛋白质是人体一切细胞和组织的基本成分。大米中的蛋白质，含量在7%-8%之间。

此外，大米蛋白质中含有多种人体必需氨基酸。

最后，相对于动物蛋白，大米蛋白的一大优点是低过敏性，因此对于蛋白质过敏体质人群还是非常友好的。

4.含有多种维生素B族营养素

大米是B族维生素，特别是B1、尼克酸的重要来源。维生素B1在维持情绪稳定以及维持正常食欲等方面起着重要作用。

温馨提醒：长期不吃米饭会出现脚气病、免疫力下降、脱发、烦躁、失眠等。那么日常生活中我们该如何挑选大米呢？

大米的种类

籼米

籼米以直链淀粉为主，不容易被口腔唾液所分解，口感较干，有颗粒感。像泰国的香米就属于籼米，形状大多为瘦长型。适合做炒饭，很配年轻人的胃口。

粳米

粳米以支链淀粉为主，吃起来更为软糯，像东北的五常大米和日本米都属于粳米，形状大多为矮圆胖型。适合做粥、饭团等，老人和小孩很爱吃。

大米摇身一变

牛肉饭团

配料：黑芝麻、麻油、肉松、咸蛋黄、牛肉。

米饭提供碳水。

牛肉提供优质蛋白，既能补中补虚又有长伤口的功效。

芝麻、芝麻油提供不饱和脂肪酸。

温馨提醒：不少人会在饭团中加入油条，专家不推荐这样的搭配，因为油条中含油量较高。

大米与豆类同食，可起到氨基酸互补的作用，提高营养素的吸收效率。因此饭团和豆浆是早餐好搭档，有荤有素，营养均衡，既适合老人，又适合孩子。保证你一个上午元气满满。

土豆咖喱鸡饭

配料：咖喱、鸡、洋葱、土豆、青椒、西芹、淡奶油、椰浆。

因为咖喱鸡有浓厚的汤汁，更适合用籼米来制作，如果使用粳米的话，米饭会粘度太高，从而影响口感。专家告诉大家，咖喱有预防老年痴呆、促进伤口愈合的功效。

电饭煲焖饭

配料：鸭胸肉、青豆、玉米、胡萝卜、香肠和番茄。

温馨提醒：不少人做电饭煲焖饭都喜欢加入腌制品香肠，专家建议可以用含脂量较低的鸭胸肉，鸡胸肉代替腌制品的香肠，如果一定要用香肠的话，可以搭配西兰花，来降低香肠中亚硝酸盐对人体健康的影响。

大米的神奇功效

大米既是一味食物又是一味中药。将粳米炒制金黄，就是老百姓俗称的“黄炒米”，有补中益气、健胃消食的功效。

专家推荐两种吃法

1.炒制金黄时加入沸腾的开水当饮品喝。

2.加入酸奶、坚果等作为一道早餐。