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提及主食，您吃的最多的是什么？大米、面粉都是中国人的传统主食，一直以来，大米面粉的精细和洁白程度都被当做是评价质量好坏的一个标准。很多人都会去选择越白的，大家都会认为越白的大米面粉不仅视觉好看，口感也细腻，所以越好。但是事实真的如此么？从营养的角度来说，并不是越白越好。为什么现在吃的大米面粉会那么白？是因为加工程度高，加工太细致。加工太细致导致的后果是什么呢？首先谷粒表面的谷皮被打磨去掉了，接着谷胚也被去掉，那么，去掉谷皮，去掉谷胚，它的背后带走的是什么呢？①膳食纤维：膳食纤维摄入充足的话最大的好处就是可以帮助增强胃肠蠕动，防止便秘，预防结肠癌。充足的膳食纤维是规律性排便的前提和保障，而遗憾的是我们吃的食物过于精致，把食物表皮的膳食纤维通通打磨掉了。②维生素B1：维生素B1缺摄入充足的话首先可以预防我们常见的“脚气病”，其次研究发现，维生素B1和神经健康关系非常密切，比如说维生素B1摄入充足的人往往更阳光更积极，不充足的人得抑郁症的风险更高。现在我们生活周围抑郁症很常见，这当中除了和工作压力以外，其实跟饮食、膳食结构的改变也有很大关系，大米面粉加工过程中把维生素B1、谷胚都去掉了。③谷维素：它的最大的作用就是调节植物神经，改善睡眠。谷维素在谷皮中含量丰富，但遗憾的是我们加工过程中都把它去掉了，所以现在很多人失眠不仅和工作压力有关，和我们的膳食结构也有很大联系的。话说于此，也就是说大米、面粉并不是越白越好，加工过于细致，很多人体需要的营养物质都被打磨去掉了。建议大家吃主食的时候适量选择一些粗加工或者全谷类的食物，比如糙米，全麦馒头等，建议普通的成年人一日三餐一半的主食能够由粗粮杂粮来代替，你做到了吗？对于粗粮，如何实用更加靠谱呢？①首先注意量，粗粮虽好但是也要适量，建议每天摄入量占全天主食的1/3-1/2最好；老年人和肠胃不好的人群建议一天占到主食的三分之一左右，如果是年轻人建议占到主食的一半左右；②粗粮要彻底烹调熟制才可食用，这样可以更好的软化纤维素，避免损伤肠胃；③建议选择馒头、发糕等发酵主食，发酵食品会产生植酸酶，可以破坏植酸，保护营养素的吸收；④熬粥别加碱，而且要小火慢熬否则会给健康减分。健康吃主食，给自己的健康加点分。注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员国家二级公共营养师国家高级食品检验员王思露文章属原创，如有转载请告知本人
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