大米是中国人吃饭的必备主食，餐餐不可少。一般我们都会选择大型菜场或者超市进行购买。看着各种不同包装的袋装大米，又看着一盆一盆白花花的大米，你会选择吗？大米还分很多等级，您又了解多少呢？

大米加工需要多少道程序？

我们在选择大米的时候，会发现包装上的等级标注：有的标注是特级，有的标注是一级、二级、三级。

我国各类大米主要是按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。不同等级的大米，是因为加工时的去皮程度不同而划分的等级。

大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。

碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

大米的等级如何分类

国标GB-86将各类大米分为四个等级。就加工精度而言：

特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上，也就是说，大部分的特等米都是将粒面皮完全去掉。

标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上。

标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上。

标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

大米不是等级越高就越好

其中，胚芽米就是属三级大米，大米等级指加工精度的高低，等级越高表示加工精度越高，抛光次数就会越多。

对大米来说，越是精加工，营养就越容易遭到破坏，加工精度低的胚芽米往往比精度高的一级和二级大米营养保留得完整些。所以说，大米不一定是等级越高，营养越丰富。

目前，上膳源为会员提供的有机大米是胚芽米，属于三级。应会员的要求，已经抽样调查测试说明，胚芽的保留完成率达到了85%。上膳源的有机大米从选种到培育，从加工到配送，没有任何的农药、化肥、激素和转基因，严格按照国家的有机标准进行生产，全部的产品具有国家统一的有机认证。

提醒一：洗米小贴士

1、洗米一定不要超过3次。

2、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满。

3、米和水的比例应该是1:1.2，水位过食指第一个关节即可。

提醒二：存储禁忌

1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变。

2、稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上。

3、室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变。

4、家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。

存储方法

1、大蒜防虫法：在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果。

2、瓶装防虫法：可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫。

3、花椒防虫法：用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。用密封袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。

4、干海带防虫法：因为干海带有很强的吸湿能力，所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为∶1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。

5、食用碱防虫法：在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。

6、白酒防虫法：因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫。