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注：以下内容仅针对纯正的五常大米来说，即五常稻花香大米，又叫稻花香2号，种子是五优稻4。很多人应该知道，五常大米是中国唯一的五星级大米，是在大米行业的金字塔顶尖上，从年开始就是国宴用米，也多次获得各种博览会的金奖。比如在年黑龙江国际大米博览会上，五常稻花香大米就跟日本新泻的越光米并列金奖。有这么一句话说得有道理，五常大米好不好吃才是关键，品质则是对五常大米的唯一衡量标准。五常大米好不好吃，米的品质是内因，煮饭时的用水、技巧、电饭煲才是煮好米饭的外因。先要明确五常大米到底好在哪里？五常大米尽管是外香型的大米，可是却以口感见长。这种大米的米香是很清淡自然的，不太容易闻到。在这方面，国内对美食的理解跟日本是越发趋同了。日本人追求的吃米，吃的就是一个口感而不是香味，而好米的标准也在于口感。五常大米筋糯适宜，在老百姓口中，五常大米是肉透的，是有嚼劲的。这种大米煮出来的米饭，凉了之后回甜，不会回生，不会泻口，不会软趴趴的，没有面粉味，也不会柴。五常大米好就好在口感跟香味上，但口感和香味却受到一些因素的影响。比如说年积温、地块、年景收成等自然条件的因素影响。片面地说，米的口感跟香味是取决于水稻的完熟度的，或者取决于水稻的出米率。普通的年头，五常大米比较适当的出米率在5到5.5个之间，这个时候不仅口感较好，而且香味适中。如果说到了大丰收的年头，年景好，出米率高的情况下，那么米香味就会明显很多，色选的时候色选粒就会减少。可这个时候也会有一些缺点，比如说米的直链淀粉含量高，口感会变差。遇到年景不太好，出米率低的年头，色选时留下的色选粒就会很多，米里残留的色选粒相对也比较多。这个时候的米，自然香味当然不足，口感也不好。因为直链淀粉含量较低，入口绵软，失去了嚼劲。丰年跟灾年的情况不同，五常大米整体完熟度高的时候，米有香味，但米的口感差。五常大米完熟度低的时候，加工工艺会选出色选粒，米的口感相对来说也有保障，但米的香味不足，无论是农民还是米企都是会亏损的。而在这些不同的年头，五常当地不同地区也会出现差异。比如说，有的地块米香突出、口感略差，有些地块香味略差、口感突出。还有一种情况，那就是整粒米上全都是白节子。这种米叫啥？这是行业内所谓的色选粒，是水稻压根没完熟的表现。加工厂在磨米的过程中，会通过色选这个步骤，把成熟度不好的大米给挑选出来。有些五常当地的老人，回忆起小时候吃到的五常大米，往往都会这么说，小时候那大米可真好吃啊，看着绿莹莹的，还油亮油亮的。不过现在，几乎是见不到这样的大米了。因为之前那个年代，五常的米厂和米企，或者是碾坊都没有有色选机，所以有一些色选粒被一起碾成大米，端到了人们的餐桌上。有不少的农户、米企米业甚至官方，在描述五常大米的时候总是从表象上这么说，“五常大米的每一粒上都有白节子。”这话其实并不算对，年头好的时候，出米率高了，有白节子的米粒就会少很多。比如说龙凤山年的水稻，磨出来的米有白节子的不足六成。白节子有个名字叫腹白，也叫垩白，是水稻成熟度的一个表象特征。本身稻花香的产量就不是很高，跟高产品种的大米外观那种透亮是不一样的，所以有不少人都把腹白当成是辨别五常大米的一个方法。但其实这种肉眼辨别的办法既不科学，也不严谨。长粒香这个品种是明确产在五常当却不能称之为五常大米的品种，长粒香也是有白节子的，其他品种欠收的年头也会有这个表象特征。在其他品种里有白节子，会被视作是劣质大米，五常稻花香则是个例外。作为唯一能够量产的好大米，五常大米可以说深受消费者的喜欢。可这些年由于市场上的变化，能卖到五常大米真米的地方越来越少，假米却随处可见，还被标售很高的价格出售。这也让不少本想要尝鲜的消费者望而却步，毕竟谁也不希望花冤枉钱买到假米。很多人其实都没有想到，在大米从农户手中卖出，最终到消费者手上这个过程中，中间经历了多少的中间商。众所周知，加工厂是一个鱼龙混杂的地方，绝大多数的掺假造假都是在这里完成的。米贩子从农户手中收稻子，这个时候的大米还能够保证是纯正的。但经过米贩子的手到了收购商的手上，到了加工厂中磨出来的大米，就没有人敢保证是纯正的了。因此，想要买到纯正价格公道的好大米，还是要找对途径，也节省掉中间层层加价的环节。文章结尾，打个广告，不喜勿喷。给大家诚心推荐这家五常大米，好米从播种生产、收割加工再到最后的包装销售，全程可靠看得见。农民伯伯自产自销，去掉中间环节，最大程度保证价格和品质，吃这样的米，才放心。感谢大家抽出宝贵的几分钟认真读完这篇文章，如果还有哪里不懂，欢迎交流，共同探讨。如果觉得这篇文章对你有用，这对我来说就是最大的鼓励。
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