“妈妈！今天做什么好吃的呀？”小军放学一回来，就问正在做饭的妈妈。

妈妈看小军满头大汗，笑着说：“你最喜欢吃的白米饭，等会还有炸鸡翅呢！”小军听说有米饭，马上就乐开了花，连忙凑过去帮忙。

这时候小军的奶奶刚好从超市回来，她对小军说：“乖孙子！看看奶奶给你带了什么？你最爱吃的馒头！”

小军一看到馒头便对奶奶说：“奶奶，您记错了，我不喜欢吃馒头，我喜欢吃香香的白米饭。”

“白米饭有什么好吃的，吃馒头才香呢，对身体更健康。”说着奶奶就要把热腾腾的馒头，塞到小军嘴里，小军明白奶奶的好意，乖乖吃了一大口馒头。

小军妈妈边做饭边说：“妈，馒头确实有营养，但米饭对身体更健康。”

这让奶奶非常不解，馒头是传统的食物，怎么会比不过米饭呢？朋友们，你觉得小军妈妈的话有道理吗？

一.馒头和米饭哪个更健康？医生：米饭更好，因为1个原因

生活中能被端上餐桌的食物有很多，可是能选择的主食，好像就那么几样。其中争议最大的就是馒头和米饭，争议的重点往往在于，两种食物哪种对身体更健康。想回答这个问题，我们要先知道这两者都有什么营养。

馒头常出现于北方人的饭桌上，因其挡饱、方便携带等优点，受到很多人的喜爱。我们只知道吃完馒头后很有精神，却不知道它身上的秘密。实际上，馒头含有丰富的维生素B1、维生素B12等营养元素，可以起到缓解压力、提精神的作用。

如果人体缺乏维生素B2，就会容易产生疲劳，感觉肌肉运动无力，而馒头能最大限度保存这些营养物质。就拿其中富含的维生素B1来说，在面食加工的过程中，因其怕碱、怕热，是最容易流失的营养物质。

然而在制作馒头时，经过发酵产生的二氧化碳，可以使面团保持一定的酸度，从而避免维生素B1过量流失。因此我们摄入充足的维生素B1量也有所保证，更有利于身体健康。

相比较而言，在大米加工成精米的过程中，反而会流失大量的营养物质，不过，未加工过的糙米有助于胃肠道消化食物。

我们平常所说的糙米，指的是通过碾磨，将稻米的外壳去除，保留胚芽和内皮的“浅黄色”。和加工后的精米相比，其维生素、蛋白质、脂肪含量要高得多。而且糙米中的粗纤维分子，能够促进肠胃蠕动，从而起到促进消化的作用。

不管是馒头的维生素含量，还是米饭对消化的帮助，都只是这两种食物对身体的部分作用，很难看出到底哪个食物，对我们的健康更有好处。但是我想明确和大家说，只看这1点，就能明白吃米饭更健康。

不少人在追求美食时，只注重于满足味蕾，其实安全才是最重要的，而有时馒头在这一点上会有失误。

这一结论主要从米饭和馒头的原材料出发，例如有些人对小麦的面筋蛋白过敏，吃面粉后会出现“麸质慢性过敏”现象。小麦面粉越精白，做出来的面条才会有嚼劲、做出来的馒头才更好吃。但是这对麸质过敏人群并不友好。

小麦面筋蛋白会伤害过敏者的肠道黏膜屏障，有可能引发对其他食物的慢性过敏，严重时甚至会导致“乳糜泻”，时间一长会损伤小肠内膜，引起腹泻、贫血等症状。相比较而言，大米很少会导致过敏，在安全性上比馒头更高一筹，更有利于我们的身体健康。

看到这里有朋友可能会质疑米饭的安全性，例如经常有人说吃米饭会引起糖尿病，接下来就让我们看看米饭身上的秘密。

二.米饭是糖尿病的罪魁祸首？你该看看米饭的功能

《英国医学杂志》曾就米饭与糖尿病的关系发表一项研究结果，即与不吃米饭的人相比，经常吃米饭会使糖尿病的患病风险增加55%，因此，很多人会把吃米饭当做患糖尿病的罪魁祸首，而且还宣称要把米饭移出家庭餐桌。

实际上，这是一种以偏概全的说法。引起糖尿病的原因有很多，只怪罪于米饭显然有些片面，称其为罪魁祸首并不恰当。不过这也不意味着吃米饭与糖尿病之间毫无关系，吃过多的米饭确实会成为引起糖尿病的因素。

白米饭非常容易消化，这就导致吃完后血糖会上升，若没有足够的运动来消耗血糖，同时胰岛素敏感性又不给力，就会让我们在饭后处于高血糖状态。

对此我们可以在吃米饭时，一口菜一口饭一口汤，这样一来，吃饭时间能延长、吃饭节奏放慢，身体内短时间就不会摄入过量淀粉，从而避免血糖升高过快。由此看来，只要合理搭配、烹饪，注意饮食方式，没有必要完全戒掉白米饭，因为它对身体好处非常多。

提供能源，维持生命

根据医学研究显示，如果想保证身体机能的正常运转，就需要百余种营养成分，好在大部分营养成分人体能自己合成，达到自给自足的状态。可仍有40多种需要从食物中摄入的营养物质。

我们将能为人体提供生长和发育所需的营养物质称为营养素，它一般是单一的“7大营养素”，例如维生素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪等。

而一碗普通米饭中的营养素含量非常多，例如g中含有60g水、.75g蛋白质、0.9mg锌，完全有资格称为我们的主食之一，为我们一天的活动提供能量、维持生命，保驾护航。

增进食欲

米饭可以增进食欲，主要体现在它的色泽、味道和口感这个方面。米饭的配色鲜艳，是具有光泽外观的食物，在心理作用的驱动下，可以促进食欲，让人忍不住想尝一尝。

通过味蕾中的味觉细胞，我们可以品尝出米饭的香甜。当米饭经过咀嚼后，唾液与淀粉混合后会形成单糖，吃米饭时舌根处会有浓浓的甜味，让人吃了一口还想吃下一口。

我们将食物吞进嘴巴后，马上就能判断出自己是否喜欢吃。如果碰到喜欢吃的食物，大脑会反应出享受、满足的感觉，在进食后这种感觉仍会持续存在。所以，对于喜欢米饭口感的人，会起到增进食欲的作用。

冷米饭有助于减肥

为了保持身体曲线优美，很多减肥者会坚持“能少吃就少吃”的减肥理念，长此以往，对身体的危害不言而喻。实际上，作为主食的米饭也可以起到减肥的作用。

所谓冷米饭，指的是经过冷藏后的米饭，其可能含有“淀粉晶体”，它不会被消化成葡萄糖，更不会被人体吸收，还可以阻挡淀粉酶攻击，我们把这个过程称作“淀粉返生”。最重要的是，返生的那部分不会产生热量，也就能起到减肥的作用。

但是并不建议大家使用这种减肥方法，因为米饭经过冷藏，口感会非常硬，连吞咽都会有困难。如果大家有吞咽冷米饭的勇气，不妨通过运动的方式来科学减肥。

总而言之，米饭能为我们的日常活动提供能源，还能起到增进食欲的作用，对我们的身体健康有益，然而只有通过科学、合理的方式才能把米饭对身体的健康最大化。

三.米饭要这样吃才健康

虽然米饭所包含的营养成分是一个固定的数值，但不同的烹饪方式、饮食中的小细节，都可能使其中营养元素发生变化。那生活中米饭怎样吃才健康呢？

吃米饭要变花样

在吃米饭时，要注意变些花样，例如可以在煮饭时放入胡萝卜、豌豆、玉米等，能够提供人体所需的类胡萝卜抗氧化成分、维生素等，有利于身体营养摄入均衡。

除此之外，还要注意吃白米饭的小细节。例如在煮饭水里加入几小滴沙拉汁，可以让米饭变得晶莹，滴柠檬汁会让米饭变得更柔软，加点醋能起到防止米饭变馊的作用。

减少精米饭

生活中我们要少吃精米饭，一方面经过加工精米，营养价值会有所下降，另一方面，精米饭的血糖反应过高，这不利于控制血糖、血脂。

如果一定要吃精米饭，可以搭配纤维食物，这样可以降低米饭的消化速度，还能在肠道中吸附胆固醇和脂肪，有助于降低餐后血糖、血脂。在这个过程中，人的进食速度会放缓，更容易有饱腹感，有助于控制体重。

参考文献：

[1]张洪军.营养丰富的馒头[J].食品与健康,(8):1.

[2]扬子晚报.午饭吃馒头三大好处:缓解压力不容易长胖[J].食品安全导刊,(12X):1.

[]范志红.米和面,哪个做主食更健康[J].生命与灾害,(-00).