在餐桌上普遍见到的是白大米，还有一种米被发现具有很好的养生保健价值，那就是黑米。黑米属于糯米类，是一种药食同源的米类食物。

自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。

01黑米的营养价值

黑米含有的营养物质非常丰富，黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米营养成分丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0％。

人体“必需氨基酸”mg，比白米高25.4％，黑米所含锰、锌、铜等矿物质比大米高1-3倍。更含有大米所缺乏的维生素B、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，参与身体代谢，避免脸部浮肿。另外，黑米不像普通大米属于精加工粮食。

一般来说，黑米在脱壳处理以后，就以糙米的形式直接食用。这样的话，就可以最大限度保留黑米中的营养物质。用黑米熬出来的粥，不仅营养丰富，而且吃起来也比较软糯可口。

02吃黑米有什么好处呢？

1.稳定血糖

黑米中膳食纤维含量较高，淀粉消化速度较慢，因此长期吃黑米比其他主食更易于控制血糖。

不容易在食用后造成人体血糖剧烈波动，因此，黑米常为糖尿病患者饮食调理的良好选择，女性糖尿病患者也不例外。

2.预防动脉硬化

黑米的外皮层中含有花青素这种物质，它具有很强的抗氧化性，人体食用后可以抗衰老。

据研究发现，黑米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强。另外，黑米中还富含黄酮活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。

3.对肾脏健康有益

在传统的中医上认为，黑色食物入肾，对肾有保护的好处。对于肾虚、脱发、白发等人群，都有一定的益处。

从营养学上来看，黑米虽然没有补肾的直接功效。但如果是作为对肾脏健康有益，或者是补肾的一种膳食来源，还是非常好的食材。

4.预防便秘

常吃黑米的人，不会被便秘缠上，功能性便秘的发生率越来越高，其中重要的一点就是饮食结构的改变。

很多人特别喜欢吃高脂肪食物，大量进食细粮，而纤维素的摄入却非常少，黑米富含膳食纤维，能有效预防便秘。

5.维持好的心情

其实黑名单还有一个作用，就是可以帮助我们保持好心情，因为在黑米中含有一种叫作谷维素的物质，这个物质对于抑郁症问题方面有非常好的抑制效果。

所以说在日常生活中可以经常吃一点黑米的话，可以帮助你保持美好的心情，从而预防患抑郁症等方面的问题。

03医生提醒：这3类人尽量不要多吃，不妨了解

1.消化不好的人

消化功能不好的人不要多吃黑米，否则会加重肠胃负担。黑米中含有丰富的粗纤维，这种物质很难被肠胃吸收、消化。因此会长时间堆积在肠道中，增加肠胃的负担，进而引起腹胀、腹痛等不适症状。

尤其是对于一些肠胃功能较差的老年人来说，如果经常食用的话，就会更容易出现急性肠胃炎，对身体健康造成一定的影响。

2.高铜患者

一般人可以吃黑米，但有一些得病消化吸收较弱的人尽量不要吃太多黑米，除此之外，黑米含铜量高。

高铜病人肝豆状核变性患者不能服用，黑米中铜均为相对高度的1-3倍，不适宜肝豆状核变性病人和高铜患者服用。

3.大病初愈者

黑米虽然有营养，但是却不适合大病初愈的人使用，如果你刚做完手术在恢复阶段，那么近段时间最好不要食用黑米。

因为此时消化系统非常薄弱，更适合吃一些容易消化吸收的食物。若是此时吃黑米，很有可能导致消化不良，甚至引起肠胃疾病。

04吃黑米的注意事项

1.煮之前要长时间浸泡

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2.不宜加工

黑米的营养成分驻存在黑色表皮层，所以黑米不宜进行精加工，否则会破坏黑米中原有的营养物质。可以直接做成粥饮用，可以有效的补充人体所需的多种碳水化合物。

3.黑米不宜和豆类一起吃

如土豆、豆角等，含有较多的直链淀粉，其短时间内不容易被消化。而黑米自身中也含有一定的直链淀粉含量。

搭配豆类食物食用可能会加重胃肠道的负担，引发消化不良，甚至出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，所以不建议黑米与豆类一起吃。

4.黑米最好不要和鸡蛋一起吃

因为鸡蛋很有可能会影响到黑米的成分，从而影响到营养的吸收，并且也要避免和白酒一起吃。

黑米当中通常会含有很多的蛋白质以及维生素，而且也有多种微量元素，具有比较高的营养价值，有利于身体的健康。但是日常在饮食上，一定要注意保证食物的多样化以及营养均衡。

05阅读延伸：黑米和什么搭配煮粥好？

1、黑米+薏米+红豆

黑米薏米红豆粥不仅适合老人食用，还可以保证正在发育时期的小孩子补充身体所需的营养素，促进益智。同时又具有健脾祛湿，清热解毒之功效。

黑米和薏米一起吃，可以有清热祛湿的作用，还可以调理肠胃，对于清热解毒有一定的效果。

2、燕麦

燕麦营养丰富，食用以后具有调节血糖、控制体重等诸多保健效果。将燕麦与黑米一起蒸煮，熬出来的粥浓稠软糯，带有一股麦香味，很受人们的喜欢