10月初，又到了五常大米上市的时候。这几年五常大米俨然成了国内粮食界的顶流，在以米饭爱好者组成的“饭圈”里，更是以买到当季五常大米作为一种荣耀。毕竟媒体曾经报道过：五常地区年产大米仅万吨，全国却至少在售万吨。

不过在稻子看来，虽然五常大米确实很好，但这世上永远没有最好的大米，只有家人最爱的米饭。虽然大米之间略有不同，但南北方的口味喜好也不尽相同，就像豆花和粽子是甜是咸，实在没必要去硬做对比。不是有句话这么说么？小孩才做选择，成年人啥都要！

其实这几年关于大米，不仅是“假五常”之类的负面新闻，还是各种流言，比如说砷含量超标啊，只有碳水没有营养啊等等，都屡见不鲜。这些流言慢慢被人们证伪之后，大米依然是我们最喜欢的主食，唯一的区别是，人们越来越讲究大米的品质、品种和品牌了。

那么，什么样的大米，会安全、营养又好吃呢？

首先说说安全。中国是粮食大国，也是国际上率先针对铅、砷等微量元素制定国标的国家。在中国，凡是经过正规渠道购买的大米，安全方面都不用担心。

第二是营养。有些减肥帖子把米饭说成是纯碳水化合物，实际上，大米中含碳水化合物的比例是75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。当然，现代人吃饭肯定要配菜的，不可能要求米饭搞定一切。

不过从中医的角度来说，我们常见的米主要分为粳米和籼米，粳米一般在北方种植，以东北米为代表，降脂降压作用比较明显。而籼米的主产区是热带、亚热带地区，温胃助阳作用比较突出。

那么，什么样的大米，煮出来的米饭更好吃呢？

这个问题真的很难有固定答案，因为米饭的品质受到年份、加工工艺、储存条件、烹饪方法等许多因素的影响，稻子只能给出相关的建议：

首先，无论什么品种、如何烹饪，都要尽量选择新米。新米的保质期正常是一个月，也就是说，最新鲜的五常大米，如果没有真空包装的话，我们最多吃到11月，就差不多结束了。真空包装可以有效延长这个时间，但真空包装也就意味着买米的时候无法通过嗅觉和触觉来检验。

其次，选择比较著名的品种，如五常大米、盘锦大米、建湖大米等。有朋友会问，品牌大米容易被造假怎么办？实际上现在国家的相关法令很严格，消费者可以认真看包装袋和介绍材料，只要没在关键字眼上动手脚，基本上就是真的。除此之外，也可以用闻、洗等方式来辨别，以稻花香为例，正品无论怎么淘洗香味都不会变淡，而加了香精造假的稻花香大米，洗几次之后就不会有香味了。

第三，选择靠谱的大品牌。前面也说了，加工工艺和储存条件，对大米的品质影响很大。而大品牌，除了在进货货源上更加稳定之外，在加工、储存环节也更有优势，更能够保证大米的质量。

最后，选择相对应的烹饪方法。南方的籼米，食用起来口感较为松软，颗粒分明。拿来做炒饭、煲仔饭、各种焖饭的话，首先不容易糊，其次松软的米质也更容易入味。而北方的粳米，由于主要都是单季稻，生长时间更长带来更加丰富的物质积累，让粳米本身更香，直接煮饭、煮粥，或者做成饭团，都是上佳之选。

每年秋收，大米就会迎来一个销售旺季。这固然是因为新米好吃，其实另一方面，也是中国人毕竟在精神层面，普遍都有一种“秋收情结”，这也是几千年传下来的文化基因。

稻米的种植在我国历史悠久，最早可考的稻种文物，是在距今已有年的浙江余姚河姆渡新石器时代遗址发现的。从石器时代开始，大米一直是长江流域及其以南人民的主粮。

大米对古代中国的意义十分重大。首先，水稻虽然对水热环境要求高，但其亩产也大大高于其他谷物。在广大的南方地区，水稻普遍可以一年两熟，有些地方甚至可以三熟。所以到了唐、宋以后，南方一些稻区进一步发展成为全国稻米的供应基地，让广大的北方人民也爱上了这种香甜又高产的谷物。唐代韩愈称“赋出天下，江南居十九”，民间也有“苏湖熟，天下足”和“湖广熟，天下足”之说，充分反映了江南水稻生产对于供应全国粮食需要和保证政府财政收入的重要。

到了现代，更是杂交水稻成为中国人的活命粮，让中国“用占世界7%耕地养活世界上22%人口”。水稻的发展在中国一直没有停止，如五常大米中极具代表性的“稻花香2号”，在年问世后已经是一流的品种，但在之后的二十几年时间里，依旧在不断改良，让每一年的品质更上一层楼。

不过，“秋收情结”也好，“文化基因”也罢，都不能让人天生会做米饭。如果你已经买到了新来的五常稻花香大米，那么做一碗好饭的技巧，可以参考以下这个方案：

首先是淘米，要从底向上翻搅，待洗米水浑浊后倒掉，正常洗1-2次即可；

然后是沥干静置，把洗米水倒掉后，静置10-15分钟；

第三步，加水浸泡，水位稍微没过大米即可。这个环节，比较讲究的家庭可以用矿泉水或者纯净水，时间在半个小时左右，如果时间比较赶，可以适当用温水以缩短时间；

第四步，煮饭。这个环节只要在原有浸泡的基础上，再加一点水，让水没过大米1-1.5cm即可。加好水就可以上锅蒸，或者交给电饭煲了；

最后，焖饭。饭煮好之后不要马上食用，可以用勺子从下而上地轻轻翻一下（注意不要太用力捣烂），让米饭蓬松之后，再用余热焖上3-5分钟，一锅香喷喷的米饭就出炉了！