大家可能对胚芽米和精白米的区别不是特别了解，其实胚芽米就是留有胚芽的大米，除了多出一颗胚芽外，其他地方都和普通精白米没啥区别，胚芽是一粒米的精华，是有生命活力的，在适合的条件下，可以重新发芽，生长成为新的生命，在这颗胚芽中有丰富的营养物质，可以为人体提供十多种生物活性成分，是营养宝库，可以给我们人体带来强大的生机活力。普通大米就是我们平时从超市、农贸市场等购买的精白米，没有胚芽，只有胚乳，营养成分只有一粒米的5%，所以胚芽米和精白米的营养价值差距很大。

胚芽米跟普通大米的区别有如下三点：

1、保留成分不一样胚芽米是保留米的胚芽和糊米层部分，其他则与白米完全相同的一种米。普通大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、抛光、成品整理等工序后制成的成品，仅剩胚乳。

2、营养成分含量不一样胚芽米保留了一粒米最重要的部分——胚芽，它比精白米更有营养，又比糙米更易消化，口感好。胚芽位于谷粒的一端，蕴含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E，精加工后基本全部损失。60g胚芽米的维生素含量相当于20枚鸡蛋=克牛肉=克菠菜。一粒胚芽重量约占一粒大米总重量的3%，但其营养却占一粒米的80%，这也正是胚芽米最重要的价值。

3、功效不一样胚芽米能排泄体内的有毒物质；辅助其他营养素的吸收；培育对人体有益的细菌；合成维他命；缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）；降低大肠的内压；预防与改善肥胖；能够适当均衡地摄取微量元素等。（1）胚芽米是很好的宝宝辅食，有益于婴儿的发育和健康，补充各种维生素、微量元素，提高免疫力，增加智力。（2）胚芽米为孕妇补充各种维生素、叶酸，促进胎儿健康生长发育、子宫内血液循环，有助预防流产。（3）胚芽米所含维生素B族、维生素E，可以减轻脚气、疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等症状，可预防提前衰老，维持生殖机能，促进内分泌平衡，增强体质。（4）老年人多吃胚芽米，可以预防高血脂、高血压、高血糖、动脉硬化、便秘等疾病。胚芽米中富含的植物纤维可通顺肠道，加快废物、毒素排出，减少致癌物质刺激肠道。（5）多吃胚芽米改善脸色、肤质、皮肤比过去更细腻、润滑、富有弹性，是爱美人士的首选。

大量研究结果表明，长期吃胚芽米饭，能使胆固醇合成受到抑制，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效。另外，因为米胚芽中含有较为丰富的维生素E，所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。大米碾磨程度（即精度）越高，粗纤维含量愈少，易消化且口感好；但蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素的损失也越大，越没营养，所以建议吃胚芽米，可以选择碱不落有机胚芽米尝试一下