小时候，冬天最期待的事情之一就是吃大米发糕。那时候，有师傅挑着担子走街串巷卖那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕。每当听到他们吆喝着“大米发糕啦”，我就会跑出去买上几块，拿回家和爸爸妈妈一起享用。那种香甜软糯的味道，让我觉得冬天也是温暖的。

长大后，我搬到了城市，很少再见到卖大米发糕的师傅了。超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕，味道始终没有米发糕香甜细腻，里头还有扑鼻的酒香。我想念起小时候吃过的那种湖北式的大米发糕，于是决定自己动手做一次。

做大米发糕其实并不难，只要准备好以下几样食材：粘米粉、酵母、白糖、面粉和芝麻。首先，将粘米粉加水成米浆，分成两份。取其中一份放在平底锅上小火搅拌，直至变成稠糊状。然后将这份稠糊混合进另一份生米浆中，加入面粉和白糖搅拌均匀。面粉和白糖的量可以根据个人喜好调整，面粉可以增加筋度和松软度，白糖可以增加甜度和色泽。搅拌好后，在温度稍凉时加入酵母拌匀。酵母也可以根据个人喜好调整，多放一些会有更明显的酒香和酸爽感。

接下来就是最关键的一步：发酵。将拌好的米浆放在温暖处发酵，冬天可以放在微波炉或者暖气片附近。发酵时间视情况而定，一般需要5-6个小时左右，直到涨到两倍大就可以了。如果发过头会很酸，如果没发好又蒸不起来。所以要注意观察米浆的状态，有大气泡就说明发酵成功了。

发好后，就可以准备蒸制了。先在一个薄一点的盘子上刷上油，撒上芝麻，然后将米浆倒入盘子中，不要太满，留一些空间给它膨胀。然后将盘子放入蒸锅中，再次发酵半个小时左右，让它基本满于盘子。然后开大火烧开水，转小火蒸25分钟左右，关火焖五分钟，再开盖。这样做的目的是为了让发糕更松软，也避免因为气压落差而塌陷。

最后，就可以取出大米发糕了。稍微凉一会儿，就可以轻松脱模了。看看这白白胖胖的大米发糕，有没有小时候的味道呢？趁热吃最好吃，软糯香甜，还有一丝酒香。如果放凉了也没关系，可以切成小块再次蒸一下或者微波一下，就又恢复了原来的口感。当然，如果你喜欢吃凉的也可以直接吃，也很美味。

大米发糕是一种简单又美味的糕点，用大米粉或大米浆为主要原料，加入酵母、糖等辅料，经过发酵和蒸制而成。它不仅是一种食物，也是一种情感的寄托。每当吃到大米发糕，我就会想起小时候和父母一起吃的温暖时光。现在我也会给我的孩子做大米发糕，让他们也能品尝到这种童年的味道。希望你们也能试试做大米发糕，感受一下这种香甜软糯的美味吧！