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发糕是我国的一种传统美食，也是我们常见的早餐中的早点之一。以前一般在北方和南方更为常见，而且更多是米浆发糕和红糖发糕，而现在像玉米发糕、黑米发糕等各种杂粮发糕都屡见不鲜。发糕的做法不难，甚至可以说很简单。 用酒店专业的做法来做最家常的家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。 发糕的做法在全国各地都会有些许的差异，但不管用什么方法来做，只要做得好吃就够了，今天我来分享的2种发糕都是很传统的做法，特别是第一种的米浆发糕，做出来就是小时候的味道，看看吧！很简单的，一看就会。 大米发糕的做法：：陈米克。 ：酵母5克、清水克、白砂糖克。 ： 1、我们今天要做的是比较传统的纯大米发糕，一般要做好大米发糕最好选用陈米来做，因为陈米的筋性更差，如果没有陈米的话就15%左右的低筋面粉进去。先把大米淘洗一下后再用清水浸泡8个小时左右。泡好后倒出控水，然后把大米倒进破壁机中，再加入克清水，以前没有破壁机都是用磨来磨成米浆的。用破壁机把大米打成比较细腻的米浆，建议多打一遍，把米浆打得越细腻越好。 2、米浆打好后加入酵母和白糖后搅拌均匀，然后封上保鲜膜发酵。大米发糕一般有2种香味的，一种是大米的清香味，还有一种是带有酒香味的，然后要做成大米清香味的只需要把米浆发酵成1.5倍大就可以，这个过程大概需要3个小时左右即可。如果想要做成待用淡淡的酒香味的那就要发酵3天左右。 3、如果要做酒香味道发酵时间就要比较长，我们知道酵母发酵的时间长了就会产生酸味，所以做酒香味的发酵好后我们可以加少许的碱水进去搅拌均匀，加碱水就可以中和酵母发酵产生的酸味，这样做好的发糕才不会，或者很轻微的酸味。 4、米浆发酵好后就可以倒进模具中，或者倒进一个大的平盘中，蒸锅大火把水烧开上大气后上蒸锅加盖蒸30分钟，蒸好后先别开盖，再焖3分钟。这样发糕就可以出锅了，做好的发糕要趁热脱模，如果是用大平盘做的，在脱模后先不要切，等自然冷却后再切。 玉米发糕的做法：：玉米面克、中筋面粉克。 ：酵母5克、泡打粉5克、白糖60克、温水克。 ： 1、玉米面的口感比较粗，而且其黏性也差，所以可以加些面粉进去来弥补，先把玉米面、中筋面粉和泡打粉倒在一起后搅拌均匀。准备35度左右的温水，把酵母和白糖一起倒进温水中搅拌均匀，把小木盒白糖都化开。然后把化开的酵母水分4-5次加入面粉中，加水后就顺着1个发现不停的搅拌，尽量让所有的水都能吸收到水分，搅拌均匀后就再倒水进去，然后继续搅拌，就这样一直把水加完，最后把粉搅拌成细腻，无小面疙瘩的面糊。 2、平盘中刷上薄薄的一层油，这样方便脱模。然后把面糊倒进平盘中，面糊在平盘的位置不能超过5分满，因为面糊还会发酵边大，如果太满的话就会溢出来。把面糊抹平后多震动几下，把面糊中的空气给震出来。然后用盖子盖住发酵至1.5倍大。大火把蒸锅的水烧开，再把平盘放入蒸锅加盖大火蒸30分钟，蒸好后再焖上几分钟就可以出锅。出锅后的操作和大米发糕是一样的。 红糖发糕的做法：：普通面粉（中筋）克。 ：酵母粉5克、无铝泡打粉5克、红糖克、温水（35度）克。 ： 收先把酵母和红糖倒进温水中搅拌均匀，让酵母和红糖化开。接着把无铝泡打粉加进面粉中搅拌均匀。然后把温水多分几次加入面粉中，边慢慢加水，边搅拌，一直把面粉和水搅拌成很细腻的面糊，然后面糊中有小面疙瘩的话，就多搅拌就能解决问题。把面糊倒进刷了油的平盘中，抹平震出空气后加盖发酵50分钟左右，把面糊发酵至1.5倍大，最后就可以放上汽的蒸锅蒸30分钟即可出锅。这样红糖发糕就做好了。 技术问题，个人建议：1、和面的时候可以加泡打粉，也可以不加，加泡打粉起的作用是让发酵效果更好。泡打粉在发酵的时候可以释放更多的气体，这样可以改善食材的口感。一般加入的泡打粉可以和酵母的量一样多，即面粉的1%的量。 2、做发糕的糖的量可以根据自己的口感来加，不喜欢太甜的可以少加一些，能吃甜的可以多加一些，但是不建议过量地加糖，最好能做到甜而不腻的甜度。 3、我们在调糊的时候也可以加1-2个全蛋进去，鸡蛋的加入不仅可以促进发酵，也可以增加发糕的营养和风味。 结语：做得好的发糕清香扑鼻，口感暄软不粘牙，香甜而不腻，特别好吃，反之做得不好的发糕吃上一口都想吐掉。还可以在发糕中加些红枣或者葡萄干之类的食材，喜欢什么就加什么。试试吧！自己动手做的在感觉上可是要比外面的好吃多了哦！ 如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的免费点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便
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