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白癜风患者微信群 http://nvrenjkw.com/nxzx/5717.html 几年前我就在尝试各种发糕。 发糕的种类繁多，具有地域差异。 一般广东的发糕是用面粉和酵母制作的，这个食谱是黑珍珠餐厅一位港厨分享的——一种用大米制作的发糕。 它Q弹耐嚼，吃起来很香，有一种甜米酒的香味，而不是面粉的味道。 我用枸杞王（妈妈从新疆带回来的）代替了金葡萄干，它们都可以增加甜味。 为什么既有酵母，还有泡打粉？传统的发糕用到酒曲，这通常会需要好几天的时间。 用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡，会有一种淡淡柔缓的米酒香味。 真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。 P.S：如果喜欢顶部裂开的“开花”发糕，就让面糊达到模具的9分满。 {1小勺=5ml}{1大勺=15ml} :-D - 食材Ingredients：短粒大米1杯（g）、干酵母1小勺、糖1小勺+1/3杯（70g）、温水1/2杯（g）、中筋面粉1/4杯（36g）、盐1/4小勺、泡打粉2小勺、枸杞或葡萄干适量。 做法Directions：01.任何短粒大米都行，加入高过5cm的水量，浸泡一夜。 02.温水溶解酵母和1小勺的糖，静置15分钟直到起泡。 03.米沥干，和酵母液一起加入搅拌机。搅打成米浆。 04.加入面粉和1/3杯(70g)的糖。再次搅打至完全融合。混合物类似薄松饼的面糊。 05.混合物倒入容器，盖上盖子或保鲜膜。温暖处发酵大约2小时，直到它的体积翻倍。 06.体积涨至2倍后（看上去有点起泡和浮肿，闻起来有淡淡的发酵香味）。 加入盐、泡打粉，充分混合。 07.装入模具7-8分满，想要开花就装到9分满。根据自己的模具决定是否需要刷油。顶部放上枸杞干或者葡萄干。静置片刻。 08.这个时候准备蒸锅，加入足够的水，中大火加热至沸腾。 水沸后，放入发糕，盖上盖子，大火蒸25分钟。25分钟后不要开盖，关火焖5分钟。 09.享用吧~剩下的密封起来，冷藏或冷冻，吃之前蒸锅加热。 今天的分享就到这里啦！ 希望爱生活、爱美食的你
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