作为一个土生的河南人，小时候家里吃的最多的就是面食，例如捞面条、炒面、蒸馍、面疙瘩、饺子以及一些油炸的面类食品，当然对于面食也情有独钟。

可能因为农村家贫的缘故，米饭就像是家里饭菜的调味品，改善生活的一顿美餐，每次都是周末回家母亲才会做一顿米饭，那个时候的大米已不清楚产地在那，只记得没有味蕾的冲击，仅仅是填饱肚子罢了。

后来去了东北上学，米饭俨然成了日常伙食最重要的组成部分，早上大米粥，中午大米饭，晚上还是大米粥，就这样吃了四年，从不喜欢到喜欢，当然我不得不说东北大米由于生长期长吃起来的味道真的不是南方大米可比的。不过我最爱吃的还是炒米，尤其那种放点鸡蛋、放点香肠做出来的蛋炒饭堪称最爱。

不过说起炒饭，除了配料的选择有讲究之外，米的选择也很重要，因为前提是米必须是熟米，而且是那种颗粒饱满，颗颗分离的那种，太硬太软做起来的炒饭都差了很多，吃了很多炒饭，针对适合炒米的一些种类给大家推荐一下：

首先做炒米最好的大米：万年贡长粒丝苗王米

万年贡集团依靠万年贡米原产地资源优势建立“万年贡”品牌，成为江西稻米加工行业龙头。万年贡丝苗王大米产自江西省万年县，口感较挂绿牌丝苗米柔软顺滑，带有甜味，米香浓郁。适合做煲仔饭，饭香四溢。当然做蛋炒饭、香肠炒饭也是很不错的选择。

这个品牌的大米价格中等一般市场价格都在4-5元/斤，适合中产阶级家庭选用。

第二种要给大家推荐的米：福临门五常大米

福临门大米，隶属中粮集团，秉承56年出口品质精髓，实行全国产区布局，荟萃优质产地和优良米种。在中粮全产业链的严格把控下，以先进的生产工艺，确保大米粒粒优质、安全营养。让生态好米，走进千家万户。中粮粮谷公司是中国领先的大米供应商及进出口商，年（第十一届）中国品牌力指数SM(C-BPI)品牌排名和分析报告，中粮福临门大米荣获排行榜第一名，连续两年拔得头筹，旗下“福临门”品牌大米自年起就连续多年蝉联全国大米类市场综合占有率第一位。五常大米只是福临门品牌中的一个系列的产品。五常大米原产地于我国传统的优质大米产地，气候、水源、土壤、稻种、这些良好的气候环境，加上寒地黑土、岩泉涧溪非常适合稻花香米的生长。五常大米生米看起来颗粒饱满、质地坚硬、色彩清白透明，熟饭颗粒油亮；闻起来生米散发着原有的稻香味，而熟米则散发着浓郁的米香；熟米吃起来味清淡略甜，绵软略粘，剩饭不回生。

福临门的五常大米也有好几个品种，价格不一，有4-6元/斤不等，当然市场上也是挂着牌子的假米也不少，鱼龙混杂，小编在这里透漏一下识别五常大米的标志，如下图：

第三种适合炒米的要给大家推荐的是：金龙鱼品牌盘锦大米

盘锦，位于辽宁省西南部，被誉为中国“鱼米之乡”.河海交汇之地，孕育了“天下奇观”红海滩，滨海盐型水稻土壤呈现弱碱性，有利于形成支链淀粉结构，稻米口感柔软不夹生，引用辽河水自然灌溉，属于纯净土壤*。当地最有名的当属蟹田米，蟹稻共生利用生物共生原理实现生态养殖。蟹田养稻，蟹肥成为天然肥料供给水稻营养，促进水稻生长，并有效减少了农药和化肥的使用。水稻又为河蟹的生长提供饵料和栖息条件，形成良性的生态循环。充分利用自然规律种植的稻米堪称一绝，加上金龙鱼的品牌影响力，销量也是很客观，最重要是物美价廉，市场价一般都在3-4元/斤，特别适合普通家庭选用，质地优良，味道鲜美！

当前包装有5公斤和10公斤装的，如果您不是土豪，这款大米无论是直接煮饭还是炒米都是非常绝佳的选择。

当然，适合炒米的还有很多，欢迎推荐！另外炒米饭是一个看似简单但却富含技术含量的东东，说它简单那是因为炒米饭只要几种材料就可以很好吃，说它有技术含量那是因为并非人人都可以炒出来颗粒分明且不硬不黏又均匀包裹着每一种原材料的米饭。炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同，尽管一般食客很难品尝出来区别。下面简单介绍几个小技巧：

第一步：煮饭：水和米的比例最好是一比一，用剩下的隔夜米饭炒最好。若是新米炒起来会很黏，自然就达不到颗粒分明了。这也是大厨师告诉我的，一般人我可不说奥，实在木有剩米饭就只能快速煮好放凉降温冷冻，等到凉到一定程度再去炒，不然就需要很多的油将米饭滑炒炸熟。

第二步：准备：凉的米饭一定要打散才可以炒，不然一大坨米饭入锅怎么弄散呢？使用筷子搅开或者戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米饭再进行炒制。当然也可以放到锅里的时候多次搅拌，捣置，直到米饭三开，这样味道更加好吃。

第三步：放油：油要比正常多一些，要不然炒出的米不会油亮，味道也会差很多，油的选择用猪油最好，不喜欢的可以用家庭自己种植榨出的葵花油或者花生油，炒出的味道才鲜美。

第四步：配菜：不要放太多的菜，适量即可，尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。若是出水太多，炒饭容易黏糊。一般常见的食材：鸡蛋、香肠、腊肠、洋白菜、胡萝卜等，当然如有喜欢的食物也可以添加，注意量不要太大；

第五步：翻炒：炒饭的本质就是味美快手且老少皆爱。除去炒制配菜，米饭入锅后一定要迅速拨散加入调味，手速一定要快，不然若不是不粘锅就有可能糊锅，这时候要是加水可是个大错误，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀，当然不撒也是OK的；

第六步：顺序：其实炒饭和炒菜都是类似的，配菜的下放过程也要注意，难熟的先下锅，易熟的后下，最好不要一次性把所有菜都放进去，容易出现糊的菜或者夹生菜。

最后，炒饭对选用大米的品种很重要，炒饭的过程也必不可少，希望大家都能挑选出优质适合自己口味的大米，炒出芳香四溢的炒饭。今天就先谈到这里，如果你有更好的大米推荐或者更好的炒饭技巧欢迎评论分享！