一转眼，又接近年底大家要聚餐聚会的时候了，聚餐时小伙伴们都喜欢喝点什么酒来助助兴呢？那大家知道在日本有哪些酒吗？

说起“酒”，我们国家最出名的要数白酒；而在日本，其特有的日本酒也颇为有名。且有些人一开始很容易将两者混淆，傻傻分不清楚。

今天小编就向大家好好介绍介绍日本酒的来龙去脉。

·什么是“日本酒”

日本酒是将原料通过酒精发酵制成的“酿造酒”的一种。以小麦为原料的啤酒和葡萄为原料的葡萄酒也和日本酒一样属于酿造酒。日本酒的主要原料是“米”“米曲”和“水”。其中水是占日本酒成分80%的重要因素，在有著名水源的地区有很多酒窖。此外，在酒税法中，日本酒被称为“清酒”，其定义是“以米、米曲、水为原料发酵而成，酒精度数不满22度的酒”。

·“白酒”与“日本酒”

其实“白酒”与“日本酒”从酿酒原料上就有所不同，中国白酒有很多种类，一般生产原料为高粱，小麦，玉米，大米等粮食；而日本酒则以大米、天然矿泉水为原料。制作工艺也不同，白酒属蒸馏酒，可长时间储存；日本酒属于过滤酒，通过发酵经压榨过滤而成，不能储存较长时间。白酒度数也都普遍高于日本酒的度数。

·日本酒的制造工序

根据榨取的时机和储藏期限不同，日本酒的味道和叫法也会发生变化。

·精米歩合（せいまいぶあい）（精米比例）

了解日本酒不可或缺的词语是“精米歩合”。将日本酒的原料米（酒米）的糙米研磨，剩下的精米部分所占比例用数字表示。精米比率越低的日本酒的杂味越少、香味越浓，价格也越高。而日本酒的种类也以精米比例来进行区分。

·日本酒的种类

日本酒大致分为“特定名称酒”和“普通酒”。酒税法规日本酒要根据原料、制造方法、精米比率等来分类。特定名称酒是费时费力制作的优质日本酒。特定名称酒中也分为8种，其中“純米大吟醸酒”是最贵的。不属于特定名称的酒是普通酒，大多数都是大容量包装出售。

以米、米曲、水为原料的日本酒被称为“纯米酒”。因为能享受米本身的美味和浓郁的香味，所以特别受欢迎。

◆纯米酒

精米比率没有规定，更能感受到米本来的美味的类型。

◆特别纯米酒

精米比率在60%以下或是用讲究的制造方法制造。

◆纯米吟酿酒

精米比率在60%以下。将精米在低温下慢慢发酵的“酿造”，其特征是华丽的香味。

◆纯米大吟酿酒

精米比率在50%以下采用酿造。香味很丰富，可以说是日本酒中最高级的。

未被分这8种特定名称酒的日本酒被称为“普通酒（一般酒）”。除了米、米曲、水之外，还以酿造酒精和糖类为原材料，味道清淡是其特征。精米比率没有规定。普通酒约占日本酒的70%，价格也便宜，可以说是很多人熟悉的种类。

·にごり酒（浊酒）

·スパークリング日本酒（发泡日本酒）

日本酒在“榨”的工序之后，为了杀菌和发酵停止等进行加热处理。通常会进行两次淬火，淬火次数不同，酒的名称也有所不同。

储藏期不同，名称也有所不同。

日本酒的酿造从7月1日开始计算，到第二年的6月30日为止是一年。1年之间制造、出货的叫做“新酒”，储存更长时间再出货的叫做“古酒”。

·日本酒的味道

日本酒的味道可以分为“甜”和“辣”两大类。甜的口感醇厚，辣味则可以品尝到清爽的味道。

根据味道和香味，日本酒还可分为“薰酒”、“爽酒”、“醇酒”、“熟酒”4种。

·日本酒的产地

北自北海道南至冲绳，日本酒在全国各地酿造。因为是用每个地方的水和米做成的，所以日本酒的味道因地区而异。

·日本酒的饮用方法

燗酒（熱燗）

冷や（常温）

冷酒

最后向大家推荐几种适合新手的日本酒吧~

旭酒造獺祭純米大吟醸45

松竹梅白壁蔵「澪」スパークリング清酒

越乃寒梅金無垢

新政No.6R-type

紀土純米酒

本期的日本酒介绍就到这里啦，大家搞清楚日本酒的制作工艺了吗？希望这篇文章对大家了解日本酒有所帮助。如果有兴趣的话，也可以稍微品尝一下，但各位未成年的同学们禁止饮酒哦。