大米作为我国人们每天的主食之一,可以说没有人从小吃到大的,但是大米的种类却是多种多样的,在这种情况下,往往就会出现许多消费者在选购大米的时候难免会出现挑花眼的问题。

大米作为我们日常饮食中不可或缺的主食,自然市场上有许多种类的大米,而且可以说有许多大米的品质都是参差不齐的。

然而由于我国市场上并不像其他国家那样有着国家监管的大米品质保证,甚至连农业部颁布的《谷物及其制品品质等级标准》都无法保证大米的质量。那么在这种情况下,消费者如何才能分辨出大米的优劣呢?

新米和陈米是什么?

新米和陈米其实是根据稻谷储存时间的不同来进行划分的。新米指的是当年生长出来的新稻谷,这些新稻谷会在当年十月份左右进行收割,经过晾晒脱壳之后变成米粒,这时候的米粒就叫做新米。

而陈米则是存储一年或者两年以上的老稻谷,所以在当年的收割季节之后,如果大米还没有销售出去,只能储存过冬,那么在剥壳后所成就的大米就被称为陈米。陈米因为质量比新米要差一些,所以价格往往也比新米要便宜许多。

消费者在购买大米的时候如果发现大米的价格略低于同样品牌的大米,那么就要多加注意了,很有可能这些大米并不是新米,而是偏向于陈米。尽管陈米因为时间存放比较久,所以质量不如新米,但是也不能因为这样就无条件抨击陈米。

因为仅凭这一点陈米就会更加趋向于咸淡平和一些,这一点也正是一些江浙地区的消费者所喜欢的。

但是无论是什么样的大米,只有新米才算是从稻谷到饭碗这条链条上最完整的一环,才会被视为最优质的大米。

那么新米相比陈米又有什么分别呢?首先从气味上来说,新米因为刚刚收割不久,外表还没有被污染或者存放太久,所以近乎可以保留大部分稻谷所自带的香气。而陈米则因为存放时间久,外表层难免会有一些灰尘和蟑螂之类的东西,因为这些东西都会盖住大米所自带的香气。

其次在口感上,新米拥有十分醇厚的嚼劲,而陈米因为存放时间久,因为养分流失,会有些发硬。最后一点,新米相比于陈米而言,其所含的营养价值也是不可同日而语的粮食本来就是人们生活中必不可缺少的重要物质,所以为了确保粮食能够存放更长时间,我国古代人民想尽了各种办法。

其中最为有效的一种办法就是经过发酵或者碾磨等方法,将粮食内部所带有酶破坏,这样就可以防止粮食呼吸导致老化。

但是粮食发酵之后自然就会造成大量养分丢失,其实这个原理大家也并不陌生,就拿山顶洞人最爱吃的小麦面饼来说,由于山顶洞人非常懒惰,不愿意每次都磨面粉,所以他们就把小麦直接储存起来,然后掏进去一部分再拿出来吃。

结果这些小麦被氧化之后,就化成了效果非常好的面粉了,但是营养自然也就丢失了许多,同样道理对于陈米而言也是如此。那么要怎么分辨才能买到新米,而不是陈米呢?

如何分辨新米和陈米?

而陈米因为长时间储存,难免会有一些灰尘等东西附着在其表面,所以越久越容易积累灰尘,这些灰尘都会使稻谷出现颜色偏深的问题。各位消费者在购买大米的时候可以捏一捏手里面的大米,看看这些大米是晶莹透亮仍然粘连成一团,还是灰深暗沉各成一块,是就能知道大概是哪种旧程度的大米。

各位消费者可以试着打开包装之后将手放进里面仔细感受一下。对于新米来说,因为外表是比较原始粗糙所以一般不会很黏手,但是陈米由于外表经过长时间放置油脂流失,会变得比较黏手。

从味觉上区分新旧程度是指新陈变化较大的时间点,比如在9月的时候,新大米刚刚上市,这时候买来的半成品做出来的饭菜一定香气扑鼻,有一种自然清甜。

但是到了12月份的时候,新大米已经过了需要赶紧售卖剩余库存的时间点,这时候如果还有饭店买来了新大米,那么这些新大米恐怕也要保质期到了,因此所做出来的饭菜香气扑鼻并且偏酸不甜,如果还继续到过年之后去吃饭,你会发现这时候饭店里的饭菜除了偏酸味道更淡。

这个时候已经是熬过冬季了,大部分新大米也已经过了售卖时间,因此好奇地等不及等待下一个丰收季节的大部分饭店都有一些陈大米漏网,这时候做出的饭菜不仅没有香气,非常之淡还非要酸味,因为这些陈大米不仅味道严重走味,甚至连本身的甜味也丢失了。

那么这个功能其实就是,只要把你想要买的大米扫一下,就能将它运输过程中的温湿度以及存放时间等信息提交给你的手机,这样你自然就知道这些大米是否为现在生产的新大米,而不是什么老掉牙的假冒伪劣商品了。

总结与延展

要说为什么要知道哪些地方买来了新大米而不是什么爆炸发财一夜暴富的卖家,那肯定就是中国人讲究天时地利人和,既然现在天时合适地利适合人和自然要好好吃杂粮,大自然总不可能总是会产出来一样品种的大。

因此为了保障我国粮食安全备战经济危机,中国不仅有了国家粮仓制度保障资源安全,还通过打通世界各地的贸易开展合作,为国家安全提供一层保障。

但是这样一来,大宗商品价格波动又困难了不少消费者,这一点显而易见的是虽然国家有政策保护政策,但是别的国家可没闲着随时预备着挣钱。因此这才导致消费市场价格浮动较大,但是有一点始终不变,那就是新熟粮食更贵,因此各位消费者要么时刻警惕,要么花钱去买一台新玩意儿,相信姑娘们懂得爱美所以家里总会有自己的好物件!

你们觉得现在关于辨别大米的新旧这种知识还有必要普及给广大人民和学校吗?

我认为应该是这样的,不仅仅因为人民要好吃,更因为学校需要科学营养知识,更因为出门结婚生子不能不懂饮食搭配知识,还因为养活自己不能不好好吃粮食!因此从各个方面来看,普及辨别方法不仅仅只是为了保障我们的舌头,更重要的是保障我们的人生保障我们的社会,更重要的是保障整个国家!



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