一天三餐，必须和碳水挂钩。最常见的碳水是米饭和面食，顶饱、抗饿，还提供人体所需要的营养物质，支撑人们一天的活动和精力。关于米饭和面条的话题，我们已经讲过很多，这次要来探讨的便是米饭和面条的营养价值，到底谁更高一点？

有人说，吃面食比吃米饭更有营养。你看北方人的个头，又高又壮，比南方人高大许多，这和他们平时吃面食有关。但看看黑龙江地区，鼎鼎大名的五常大米便产自于此，黑龙江人也吃大米，一样身体结实，身材魁梧。

事实上，要评定某样食物的营养价值，先要了解食物的评定方法。在对比米饭和面条的时候，我们要注意二者原有的营养素含量，加工和烹饪后的营养存量，以及身体能吸收多少营养。

我们先来看看米面的差别，以下这张是普通面粉的营养信息。

这张是米饭的营养信息。

结合这两张图来看，能够发现米面之间最大的差距是碳水和镁元素的含量。面粉的碳水化合物更少一些，镁元素更多一些，而其他的营养素相差无几。那么这能说明面食就比米饭优秀吗？

我们再来看看米面二者的营养素质量，人体从主食中摄取的最大营养素是氨基酸，氨基酸并不是越多越好，而是越接近人体越好，和人体越接近，越容易被吸收。而米饭和面粉的氨基酸模式，如下图所示：

发现了吗？面粉的麦面蛋白和人体氨基酸模式更接近一些，这说明吃面食的确更有利于人体吸收营养，而吃面食长大的北方人，也以实际生活表明吃面食确实比较抗饿，通常吃大馒头、大花卷，能顶一天。

那么针对小朋友而言，是吃米饭比较好，还是吃面食比较好？这没有结论，因为首先要考虑的是小朋友的口味问题。有些小朋友偏爱吃米饭，有些小朋友更爱做成造型的花馒头，还有的小朋友就喜欢呼噜呼噜吃面条。

作为养娃的人，你最先要考虑的是小朋友爱吃什么，能从什么食物中汲取营养，尽量变着花样让孩子多吃一些食材，才能避免因为饮食单调，导致孩子不愿意吃饭，或是吃饭的时候很吃力。

如果小朋友爱吃米或米制品，那么要注意谷物搭配，不同的谷物富含不同的营养成分，也具有更多的膳食纤维，在小朋友吃的米饭适量增加一些煮软的紫米、红米，有增加铁元素吸收的作用。

尽量不要给小朋友吃米汤、米油。很多长辈有误解，认为米汤和米油好消化，而且是精华所在，就爱把那层黏稠液体喂给小朋友吃，甚至把米汤和米油做成辅食，喂给年幼的宝宝吃。

实际上，米汤和米油的营养价值最低，因为它的含水量高，而含米量却很低，不仅不能提供营养，还会导致宝宝喝够了水，吃不下其他高营养的食物，进一步影响宝宝的营养摄入。

那么什么样的主食，最适合当今年轻人和学业繁重的小朋友吃呢？显然是面条，而且应该是营养价值高、热量低，又有饱腹感的面条，首推的是意大利面，特别是麸质含量较高的意大利面，不仅吃得饱，而且营养价值比较高。